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Sauce Hollandaise (mit Reduktion)
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die Zutaten:
Für Die Reduktion
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe ungeschält
1 Lorbeerblatt
10 schwarze Pfefferkörner
3 Petersilie Zweig
1/2 TeelöffelEstragon getrocknet
1/2 TasseWasser
1/2 TasseWeisswein trocken
Sauce
3 Eigelb
200 GrammButter
3 EsslöffelReduktion; siehe oben