1. Die Brötchen in dünne Scheiben schneiden und ca. 2 Stunden in der Milch einweichen. Die Kirschen entsteinen. Die Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel geben und mit einer Kuchenrolle zerdrücken oder in der Moulinette fein zerkrümeln.

2. Eine Springform (Durchmesser 26cm) mit 20g weicher Butter auspinseln und mit 1/4 der Biskuitbrösel ausstreuen. Die Eier trennen. Haselnüsse, Mehl, Backpulver, restliche Biskuitbrösel und Zimt mischen.

3. Das Eigelb, 150g Zucker, Zitronenschale und Kirschwasser mit den Quirlen des Handrührers schaumig rühren. Die restliche weiche Butter dazugeben und mit der Eigelbmasse glattrühren. Die Brösel-Nuss-Mischung mit der Eigelb-Butter-Masse und den eingeweichten Brötchen gründlich vermengen.

4. Das Eiweiss mit dem restlichen Zucker zu Schnee schlagen. Eischnee und Kirschen unter die Masse heben. In die Springform füllen und glattstreichen.

Die Torte im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Einschubleiste von unten eine Stunde bei 180 °C backen (Gas 2-3, Umluft 160 °C). Die Torte während der

letzten 15 Minuten mit Folie abdecken.

5. Die Torte in der Form auf einem Gitter auskühlen lassen, anschliessend aus

der Form heben und leicht mit Puderzucker bestäuben. Dazu passt Schlagsahne.