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Flambierte Kirschen mit Zimtglace
Zutaten für 4 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
3 EsslöffelZucker
1 EsslöffelMargarine
100 MilliliterRotwein; leichte Sorte
1/2 Zitrone abgeriebene Schale und Saft
400 GrammKirschen, mit Stein
50 MilliliterKirsch
50 MilliliterKirschenlikoer eventuell Maraschino
Für Das Eis
Eigelb
4 EsslöffelZucker
1 TeelöffelVanillezucker
1 TeelöffelZimt
200 MilliliterRahm
die Zubereitung:

In einer weiten Chromstahlpfanne auf dem Herd oder einer Flambierpfanne auf dem Rechaud Zucker und Margarine hellbraun caramelisieren. Mit Rotwein ablöschen, Zitronenschale und- Saft beigeben. Etwas einkochen lassen. Kirschen in der Flüssigkeit einige Minuten köcheln. Kirsch und Kirschenlikoer darübergiessen und anzünden. Leicht schütteln, damit sich die Flamme über die ganze Pfanne ausbreitet. Mit Zimt- oder Vanilleglace servieren.

Zimtglace: Eigelb mit Zucker und Vanillinzucker zusammen rühren, bis die Masse hell ist. Zimt beigeben und den geschlagenen Rahm sorgfältig darunterziehen. Einige Stunden gefrieren lassen.


Anmerkungen zum Rezept: