Sellerie und Porree putzen, waschen und grob zerteilen. Zwiebeln pellen und vierteln, Kräuter waschen.

Die vorbereiteten Zutaten mit 4l Wasser, dem Weisswein, Lorbeer, Pfeffer und Salz in einen Fischtopf geben. Zum Kochen bringen und im offenen Topf

20 Minuten kochen lassen.

Den Lachs waschen und in den kochenden Sud legen. Den Topf verschliessen und vom Herd nehmen. Den Lachs über Nacht im Sud ziehen lassen.

Den Lachs am nächsten Tag auf eine Platte geben und häuten. Mit Zitronenscheiben garnieren.

Dazu passt eine selbstgeruehrte Mayonnaise und Salat.