Grundzubereitung

1. Die Birnen schälen, halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln.

2. Die Birnenwürfel sofort mit dem Zitronensaft und dem Zuckersirup pürieren, damit die Früchte nicht braun werden. Dann das Birnenpüree abdecken und kalt stellen.

3. Die Schokolade mit dem Kaffee und der Aprikosenkonfitüre im heissen Wasserbad erhitzen, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist.

4. Den Topf vom Herd nehmen, die Créme fraiche und den Zimt zugeben und alles mit dem Schneebesen aufschlagen.

5. Die Schokocreme bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.

6. Die Milch in einem Topf mit dem Bourbon-Vanille-Zucker und der Sahne aufkochen.

7. Den Topf vom Herd nehmen und die Sahne-Milch im Eiswasserbad abkühlen lassen, von Zeit zu Zeit umrühren, damit sich keine Haut bildet.

8. Das Birnenpüree mit der Sahne-Milch mischen.

Zubereitung im Eis-Profi

9. Die Masse zugedeckt 1 Stunde im Kühlschrank oder 20 Minuten im Gefrierfach vorkühlen.

10. Die Eismasse anschliessend in den vorgekühlten Behälter der Eismaschine füllen und 40 Minuten gefrieren lassen.

11. Das Rührwerk ausschalten, die Eiscreme in einen Tiefkühlbehälter füllen und ins Gefrierfach stellen.

12. Die Schokoladencreme in den Eisbehälter geben und ca. 10 Minuten in der Eismaschine gefrieren lassen, dabei das Rührwerk ausschalten.

13. Die Birneneiscreme aus dem Gefriergerät nehmen und schichtweise, abwechselnd mit der Schokoladencreme, in ein Rührgefäss geben.

14. Die Eiscreme mit einem Handrührgerät bei niedrigster Stufe kurz durchrühren, so dass ein Marmoreffekt entsteht. Nach Belieben die Eiscreme in einen Tiefkühlbehälter geben und im Gefriergerät nachfrieren.

Zubereitung im Gefriergerät

Das Birnenpüree und die Schokocreme wie zuvor beschrieben zubereiten. Die Milch mit dem Bourbon-Vanille-Zucker aufkochen, die Sahne weglassen, und weiter verarbeiten. Die Sahne steif schlagen und erst behutsam mit der Birnenmasse mischen, bevor diese in einen flachen Gefrierbehälter gefüllt wird. Die Schokoladencreme zum späteren Zeitpunkt (gefriert schneller als die Birnenmassen) ebenfalls in einen flachen Gefrierbehälter füllen und beide Eismassen zugedeckt im Gefrierfach bei mindestens -18 °C festwerden lassen. Die Eismassen alle 30 Minuten mit einer Gabel gut durchrühren. Sobald das Birnen-Eis beginnt fest zu werden wie zuvor beschrieben mit der Schokoladencreme mischen. Die Mischung anschliessend weitere 3-4 Stunden ins Gefrierfach stellen. Die Eiscreme vor dem Servieren ein paar Minuten im Kühlschrank weich werden lassen.