Das gesiebt Mehl in die Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken. Eier, Salz und etwas Milch hineingeben und mit einem Löffel oder einem elektrischen Handrührer zu einem festen Kloss vermischen. Dann mit der restlichen Milch langsam zu einem dickflüssigen Teig verrühren und mindestens 1 Stunde ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann. Die Butter oder das Öl in der Pfanne erhitzen und den Teig schöpfloeffelweise mit einer drehenden Handbewegung hineingeben. Wenn die Ränder Farbe annehmen, den Pfannkuchen wenden, auf der anderen Seite fertigbacken. Abwandlungen: Auf 200 g Mehl 5 Eier geben. Man braucht dann weniger Fett beim Ausbacken. Die Milch zum Teil oder ganz durch Wasser, Bier oder Obstsaft ersetzen (Milchpfannkuchen sind geschmeidig und lassen sich gut füllen, Wasserpfannkuchen sind knuspriger) Die Eier trennen und das steifgeschlagenen Eiweiss kurz vor dem Backen mit dem Teig verrühren. Eischneepfannkuchen bei milder Hitze ausbacken. Nach dem Ruhenlassen 1/4 Päckchen Backpulver in den Teig geben. Kratzete: Aus dem Pfannkuchenteig kleine Pfannkuchen auf einer Seite backen, wenden und mit der Gabel wie Kaiserschmarrn zerreissen. Tips: Pfannkuchen mit Obstbelag mit der geringeren Flüssigkeitsmenge zubereiten.

Sollen Pfannkuchen süss gegessen werden, 50 g Zucker mit den Eiern in den Teig geben. Die Pfannkuchen werden schneller braun und schmecken besser