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ACHTUNG: diese Ansicht ist noch experimentell, bei der Konvertierung in dieses Format können unter Umständen Textstellen verloren gegangen sein!
| 80 Gramm | Thailändische rote Chilies |
| 80 Gramm | Zwiebeln fein geschnitten |
| 4 | Knoblauchzehen |
| 3 Esslöffel | Erdnussöl |
| 30 Gramm | Erdnüsse grob gehackt |
| 1 Esslöffel | Trassi; Garnelenpaste |
| 1/2 Esslöffel | Laos-Pulver |
| 1 Teelöffel | Salz |
| 5 Esslöffel | Tamarindensaft |
| 2 Esslöffel | Palmzucker; jaggery oder brauner Zucker |
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Die Chilies mit den Zwiebeln und dem Knoblauch im Mixer zu einer glatten Paste pürieren. Das Erdnussöl in einem kleinen Topf erhitzen, die Masse aus dem Mixer hineingeben und unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten braten.
Vorsicht: sie sollte dabei nicht bräunen.
Die Erdnüsse, Trassi, Laos-Pulver und Salz beigeben und unter Rühren so lange weiterbraten, bis alle Zutaten harmonisch miteinander verbunden sind.
Tamarindensaft und Zucker zufügen, ständig weiterrühren und so lange köcheln lassen, bis ein durchgebratenes und rötlichbraunes Sambal entstanden ist, aus dem das Öl austritt. Erkalten lassen und kalt servieren.
(Lässt sich gut einfrieren)
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Anmerkungen zum Rezept:
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