Im Sommer liegen Blattsalate voll im Trend, denn sie sind leicht, bekömmlich und gesund. Besonders lecker schmeckt Salat mit einem selbstgemachten Dressing. Durch die Verwendung verschiedener Essig- und Ölsorten, diverser Gewürze und Kräuter ergibt sich eine Fülle köstlicher Saucenvarianten, durch die Salatgenuss zum abwechslungsreichen Geschmackserlebnis wird.

_Tipps_ * Blattsalate gehören zu den kalorienarmen Gemüsen, da sie hauptsächlich aus Wasser bestehen. Dennoch sind Salate nährstoffreich, die meisten Sorten enthalten Betacarotin, Vitamin B1, B2 und B6 sowie Vitamin C. Darüber hinaus enthalten die bunten Blätter Mineralstoffe wie Kalium, Phosphor und Magnesium.

* Da Blattsalate in der Regel sehr empfindlich und nur kurz haltbar sind, sollte man sie rasch verbrauchen.

* Blattsalate vor der Zubereitung vorsichtig waschen und gut trocknen, am besten mit einer Salatschleuder. Nasser Salat kann das Dressing nicht richtig aufnehmen.

* Blattsalate erst kurz vor dem Servieren mit der Sauce anmachen, sonst fallen sie zusammen, werden lasch und unansehnlich.

* Zu Blattsalaten passen gut Vinaigrettes oder leichte (dünnflüssige) Sahnesaucen.

* Durch die Verwendung von verschiedenen Essig- oder Ölsorten, diversen Gewürzen und frischen Kräutern sind zahlreiche Dressingvarianten möglich. Wichtig ist beim Zubereiten, zunächst Salz und eventuell Zucker mit Essig oder Zitrone zu verrühren, damit sich das Salz auflösen kann. Sobald Öl zugegeben ist, löst sich Salz nicht mehr so gut.

* Zum Würzen von Salatsaucen sollte man wertvolle, aromatische Essigsorten verwenden. Die Öle sollten kaltgepresst und unraffiniert sein, denn sie schmecken nicht nur intensiv sondern sind auch besonders reich an fettlöslichen Vitaminen und ungesättigten und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.

* Saucen können in grösseren Mengen auch im voraus zubereitet werden und im Kühlschrank gut eine Woche in Glasflaschen abgefüllt aufbewahrt werden. Vor Gebrauch gut schütteln. Zur Vorratshaltung eignen sich aber nur Saucen ohne Zwiebeln, Knoblauch, Eiern und Kräutern. Diese Zutaten sollten immer frisch untergemischt werden.

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