(*) Kuchenblech oder Pieform von etwa 26 cm ø

Mehl in eine Schüssel sieben. Zucker und Salz untermischen. Die Butter in Flocken dazuschneiden. Dann alles zwischen den Fingern bröselig reiben. Eigelb und Wasser verrühren und beifügen. Die Zutaten rasch zu einem glatten Teig zusammenkneten, zu einer Kugel formen und in Klarsichtfolie gewickelt dreissig Minuten kühl stellen.

Kuchenblech oder Pieform ausbuttern und mit etwas Mehl bestäuben. Den Teig zwischen Klarsichtfolie etwas grösser als die Form auswallen. Das obere Folienstück abziehen und den Teig mit Hilfe der zweiten Folie in die Form "stürzen". Den Teigrand glattschneiden und wenn nötig mit den Fingerspitzen nachformen. Den Boden mit einer Gabel regelmässig einstechen. Den Griess darauf ausstreuen und die Form kühl stellen.

Die Pfirsiche kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken, halbieren, den Stein entfernen, die Früchte schälen und in Schnitze schneiden. Kreisförmig auf dem Teigboden einschichten. Mit den Pinien- und Pistazienkernen bestreuen. Den Puderzucker darübersieben.

Die Tarte im auf 220 °C vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille während etwa 30 Minuten backen.

Das Quittengelee in einem Pfännchen erwärmen. Die Tarte aus dem Ofen nehmen und mit dem Gelee bestreichen. Lauwarm oder kalt geniessen.

Zum Servieren die Crème fraîche verrühren. Den Vanillestengel der Länge nach aufschlitzen und die herausgekratzten Samen zur Crème fraîche geben. Separat zur Tarte servieren.