Mehl mit Salz und einem kleinen Schuss Milch glattrühren. Die Eier dazugeben, unterrühren. Milch erhitzen und die kochende Milch unter das Mehl-Eier-Gemisch rühren.

Die Pfitzauf-Förmchen mit der Butter grosszügig einfetten. Die restliche Butter erhitzen und zu dem Teig geben, unterrühren.

Die Teigmasse in die Förmchen verteilen, dabei die Förmchen nur halbvoll füllen. Etwa 30 Minuten bei guter Hitze backen lassen, dann die Pfitzauf aus den Förmchen stürzen und servieren.