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| 1 | Taschenkrebs; a ca. 800 g |
| 1/2 | Rezept Court-Bouillon |
| 1 | Kalmar; a ca. 600 g |
| 1 | Rezept Vinaigrette |
| 1/2 | Romanesco; in Röschen zerteilt, 6-8 Minuten blanchiert |
| 1 | Chicorée; quer halbiert |
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Den Taschenkrebs waschen. Die Court-Bouillon aufkochen, den Taschenkrebs einlegen, einmal aufkochen und 20-30 Minuten ziehen lassen. Herausheben und säubern. Das Fleisch aus den Scheren, Gelenken und Beinen lösen.
Kopf und Fangarme des fertig vorbereiteten Kalmars in Ringe schneiden, in der kochenden Court-Bouillon 30-40 Minuten garen, auskühlen lassen.
Das Krebsfleisch, die Kalmarringe, die Romanescoröschen und die Chicoréeblätter in der Vinaigrette marinieren.
Den Salat in die gewaschene Taschenkrebskarkasse füllen und mit der Vinaigrette nappieren.
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Anmerkungen zum Rezept:
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