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Berner Geschnetzeltes (Grossküche)
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die Zutaten:
12000 GrammSchweinefleisch; ausgebeint geschnetzelt
1000 GrammFettstoff
1000 GrammZwiebeln fein geschnitten
10 Knoblauchzehe gehackt
2000 GrammKarotten; "en jardiniere"(*)
1000 GrammKnollensellerie "en jardiniere"
800 GrammTomatenextrakt
500 GrammMehl mit Wasser angerührt
18000 MilliliterWasser
3000 GrammFrische Champignons geviertelt
3000 GrammSpecklardons; (**)
200 GrammPetersilie gehackt