Apfelwein mit Wasser, Zucker, Zimtstange und Zitronenscheibe aufkochen, mit dem Mehl binden und dem Eigelb legieren. Das Eiweiss mit etwas Zucker zu Schnee schlagen. Klösschen abstechen und diese zugedeckt zirka 5 Minuten in der heissen Apfelweinsuppe ziehen lassen.