Orangen schälen (auch die weisse Haut muss weg) und in Scheiben schneiden. Apfel und Birne schälen, vierteln. Kerngehäuse entfernen und in feine Schnitze schneiden. Banane schälen. In dicke Scheiben schneiden. Pfirsichhälften und Coktailkirschen gut abtropfen lassen. Pfirsichhälften noch mal halbieren. Fruchtstücke mischen.
Butter in der Flambierpfanne mit dem Zucker 5 Minuten erhitzen und ständig rühren bis der Zucker karamelisiert ist. Dann kommen Zitronenschale und Mandelstifte rein. In 5 Minuten hellgelb bräunen. Obst und Zitronensaft dazugeben. 5 Minuten unter ständigem Beschöpfen erwärmen. Rum drübergiessen. Anzünden, abbrennen lassen und anrichten. Mit dem Bratfond begiessen. Noch warm servieren.
