Schnepfen ausnehmen. Magen mit dem Schlund und der Gurgel herausziehen. Waschen und gut abtrocknen. Innen und aussen salzen. Mit Speckscheiben belegen. Mit Flügel und Schenkel am Rumpf festbinden.

Schnepfen in der Butter von allen Seiten anbraten. Zwiebel mit Nelken bestecken. Mit den Wacholderbeere und dem Lorbeerblatt zu den Schnepfen geben. Wasser zugiessen. Bei schwacher Hitze 15 Minuten schmoren lassen. Hin und wieder mit dem Bratensaft begiessen. Rausnehmen und auf in Butter goldgelb gerösteten Toastscheiben anrichten. Bratfond durchsieben und wieder aufkochen. Mit in kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden. Sosse über die Schnepfen verteilen.

Beilagen:

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