Zunächst das Gemüse schneiden. Grüne Bohnen und Paprika am besten in Stücke. Karooten in Scheiben, Blumenkohl in Röschen, Kartoffeln würfeln, Tomaten vieteln. Die 2 El. Ghee erhitzen und die Kreuzkümmelsamen, die schwarzen Senfkörner, die Bockshornsamen, die Curryblätter, den Ingwer und die Chili darin rösten. Nach 30 Sekunden Kurkuma und Asafötida zugeben. Anschliessend das geschnittene Gemüse. Um ein Upma mit besonderem Geschmack zu erzielen, können Sie die gewürfelten Kartoffeln, die Karotten und Blumenkohl vorfritieren und zum Schlussss in das Upma einrühren. Das Gemüse solange sortieren bis es anbräunt. Etwas Wasser zufügen. Die Temperatur reduzieren, den Topf bedecken und das Gemüse langsam weich dünsten. Während dieses Vorgangs das Wasser mit Salz in einem Topf aufsetzen. Die Butter in einem 3 l Topf schmelzen. Den Gries hineinschütten und auf niedriger bis mittlerer Flamme rösten. Dabei jeweils umrühren, wenn der Gries am Boden leicht gebräunt ist. Nach etwa 10 - 15 Minuten sollte sämtlicher Gries eine hellbraune Färbung angenommen haben. Wenn der Gries fertig ist und das Wasser kocht, das gekochte Gemüse und die Rosinen, falls erwünscht, in den Gries geben und das kochende Wasser in die Mischung geben. Vorsicht, die Mischung wird kräftig brodeln und spritzen. Die Flamme reduzieren und umrühren. Den Topf bedecken. Auf kleinster Flamme noch 5 Minuten köcheln lassen. Dann nachsehen, ob der Gries alles Wasser resorbiert hat. Sonst einige Minuten ohne Deckel weiterkochen. Zum SChluss Pfeffer, Zitronensaft und Butter zufügen und alles noch einmal vermischen.