Wertvolle Inhaltsstoffe

Eines gleich vorweg: Aufläufe und Gratins sind nicht unbedingt die ideale Kost zum Abnehmen. Die für Aufläufe nötige Sauce aus Eiern, Milch, Sahne & Co. Oder der Käse zum Überbacken der Gratins haben es selbst bei sparsamer Verwendung buchstäblich in sich. Dafür bringen die Grundzutaten - Gemüse, mageres Fleisch oder Fisch, Vollkornreis oder nudeln - weniger Kalorien auf die Waage und liefern dafür reichlich Vitamine, Mineralstoffe, Kohlenhydrate, Ballaststoffe und Eiweiss.

Auflauf oder Gratin - wo liegt der Unterschied?

Aufläufe haben eine längere Garzeit als die schnellen Gratins.

Herzhafte Aufläufe bilden meist ein sättigendes Hauptgericht, während süsse Aufläufe aus Früchten zumindest bei Erwachsenen eher als Dessert Anklang finden. Zur Vorbereitung eines Auflaufs wird Fleisch kurz angebraten, Gemüse blanchiert oder bissfest gegart, Reis oder Nudeln gekocht. Erst dann werden alle Zutaten in die Form geschichtet und mit dem Guss überzogen. Dieser besteht aus Eiern und Milch, Sahne oder Crème fraîche und wird oft noch mit geriebenem Käse, Kräutern oder gehackten Nüssen verfeinert. Aus Gemüse, Nudeln, Reis, Fisch und Fleisch lassen sich auch herzhafte Gratins zaubern, die jedoch im Gegensatz zum saftigen Auflauf unter einer knusprigen Decke -meist aus Käse - versteckt werden. Reste vom Vortag finden so ebenfalls eine appetitliche Verwendung. Aus Beeren und anderen Früchten können zudem süsse Gratins als Dessert zubereitet werden. Gratins werden nur kurz bei starker Hitze überbacken, so das s eine schöne Kruste entsteht. Daher ist eine Gratinform im Vergleich zur Auflaufform grossflächiger und hat einen niedrigeren Rand - die grosse Oberfläche ist zum Überkrusten wichtig. Da Gratins nur kurz im Backofen sind, sollten die verwendeten Zutaten vorgegart werden oder nur eine geringe Garzeit haben. Im Gegensatz zum Auflauf bekommt das Gratin keinen Guss aus Eiern, Milch etc.. Stattdessen wird es mit geriebenem Käse oder einfach nur mit Butterflöckchen bestreut bzw. Belegt. Besonders lecker aber auch entsprechend gehaltvoll ist eine Kruste aus Kräutern, Brotbröseln, geriebenem Parmesan und Eigelb.

Welcher Käse zum Überbacken?

Kaum ein Gratin ohne Käse - was so gut schmeckt, hat leider auch eine Menge Kalorien. Im Hinblick auf die schlanke Linie ist bei der Verwendung von Käse daher ein wenig Zurückhaltung angebracht. Hier sehen Sie die wichtigsten Sorten zum Überbacken nebst Kalorienangaben auf einen Blick:

Raclette, Emmentaler, Gruyère, mittelalter Gouda: Ideale Sorten zum Überbacken mit kräftig - würzigem Geschmack. Wegen ihres geringen Wassergehalts ziehen sie beim Erhitzen keine Fäden.

Parmesan, Pecorino, alter Gouda: Diese würzigen Käsesorten sind sehr trocken und verbrennen schnell; daher werden sie mit Butter, Sahne oder Öl gemischt.

Gorgonzola: Eignet sich als Bestandteil von Saucen zum Überbacken. Gorgonzola ist der italienische Verwandte des französischen Roquefort. Vorsicht beim Salzen; beide Sorten sind sehr würzig!

Mozzarella: Der geschmacksneutrale Käse ergibt eine schöne gleichmässige, goldgelbe Kruste.

Kaloriengehalt einiger Sorten je 100 g:

Raclette (48% Fett i.Tr.): 343 kcal/1440 kJ

Emmentaler (45% Fett i.Tr.): 386 kcal/1621 kJ

Gruyère (45% Fett i.Tr.): 410 kcal/1722 kJ

Gouda (48% Fett i.Tr.): 343 kcal/1440 kJ

Parmesan (32% Fett i.Tr.): 386 kcal/1621 kJ

Gorgonzola: 358 kcal/1503 /kJ

Mozzarella: 225 kcal/945 kJ