Vorspeise

Lauwarmer Spargelsalat mit bunten Salatblättern und Langostinos

Hauptgericht

Mit Kräutern gebratene Bachsaiblingfilets und Bärlauch-Risotto

Dessert

Rhabarberauflauf mit Karamell-Honig-Sauce

Zeitplan :

Was sie Schon Am Vortag Vorbereiten Können:

Die Vinaigrette für die Vorspeise zubereiten. Rhabarber schälen, klein schneiden und blanchieren. Die Honig-Karamell-Sauce zubereiten und kalt stellen. Weine in den Kühlschrank legen.

Noch 60 Minuten :

Den Rhabarberauflauf nach Rezept zubereiten, in Förmchen füllen und kühl stellen.

noch 45 minuten:

Die Spargelstangen schälen, braten, abschmecken und beiseite stellen. Salat putzen, Langostinos vorbereiten.

noch 35 minuten:

Den Tisch decken und sich frisch machen.

noch 20 minuten:

Für den Risotto die Brühe mit den Kräutern erhitzen. Den Reis anbraten und mit etwa der Hälfte der Brühe vorkochen. Dann von der Kochstelle nehmen. Bärlauch putzen und mit der Butter pürieren. Parmesan, die vorbereiteten Saiblingfilets und die Kräuter bereitstellen. Die Fischfilets mit den Kräutern kurz anbraten und beiseite stellen.

noch 10 minuten:

Die Langostinos kurz braten. Spargel und geputzten Salat vermischen, auf Tellern anrichten und mit der vorbereiteten, kurz erwärmten Vinaigrette beträufeln.

Ihr Gast Ist Da :

Den halbtrockenen Riesling zur Vorspeise öffnen und zum Spargelsalat geniessen. Nach der Vorspeise bitten Sie Ihren Gast, Sie in die Küche zu begleiten und in der Zwischenzeit den zweiten Wein zu öffnen. Die Fischfilets im 140 °C heissen Backofen saftig garen. Den Risotto mit der restlichen Brühe, der Bärlauchbutter und dem Parmesan fertig zubereiten.

Die Backofentemperatur auf 170 °C erhöhen und die Aufläufe hineinstellen. Fisch und Risotto auf zwei vorgewärmten Tellern anrichten und gemeinsam mit dem Riesling geniessen.

Nach etwa 20 Minuten die Aufläufe aus dem Ofen nehmen, stürzen und mit der vorbereiteten kalten Honig-Karamell-Sauce anrichten. Mit dem Eiswein geniessen.

Chefkoch-Menü von Harald Rüssel, Landhaus St. Urban, 54426 Naurath