Die geschälten und entkernten Birnen in Stückchen schneiden und mit dem Weisswein weichkochen. Abkühlen lasen und dann mit Gelierzucker, Zitronensaft und Zimt unter Rühren zum Kochen bringen. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Den Birnengeist unterrühren.

Die Konfitüre heiss in Gläser füllen und sofort verschliessen.