Pfirsiche kurz mit kochendem Wasser überbrühen, dann kalt abschrecken und häuten. Die Früchte entsteinen und das Fruchtfleisch mit dem Pürierstab fein zerkleinern. Mit dem Karottensaft zu 1 Liter auffüllen und mit Rosinen, Gelierzucker und Zitronensaft in einem grossen Topf mischen. Unter Rühren zum Kochen bringen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.

Konfitüre randvoll in heiss ausgespülte Twist-off-Gläser füllen und fest verschliessen. 5 Minuten auf den Deckel gewendet stehen lassen und während des Erkaltens mehrfach wenden, damit sich die Rosinen gleichmässig verteilen.