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| 2 Teelöffel | cumin seeds whole |
| 4 | cloves whole |
| 3/4 Teelöffel | Black cardamom seeds |
| 1/2 Esslöffel | black peppercorns |
| 1/4 Esslöffel | allspice whole |
| 1 Esslöffel | Fenugreek seeds |
| 1/2 Esslöffel | Coriander seeds whole |
| 10 klein | Dried red chilies |
| 1/2 Esslöffel | ginger grated |
| 1/4 Esslöffel | turmeric |
| 1 Esslöffel | salt |
| 2 1/2 Esslöffel | Sweet Hungarian paprika |
| 1/8 Esslöffel | cinnamon |
| 1/8 Esslöffel | cloves ground |
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In a small frying pan, on a low heat, toast cumin, cloves, cardamom, peppercorns, allspice, fenugreek & corainder for about 2 minutes, stirring constantly. Remove from heat & cool for 5 minutes. Discard stems from chilies. In a spice grinder or with a mortar & pestle, finely grind together the toasted spices & chilies. Mix in remaining ingredients. Store in refrigerator in a well sealed jar.
>From the "Sundays at Moosewood Restaurant" cookbook.
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Anmerkungen zum Rezept:
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