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| 1 x ca. 450 g | eggplant sliced |
| 1 x ca. 450 g | Zucchini sliced |
| 1 x ca. 450 g | Ripe tomatoes, peeled and seeded |
| 1 x ca. 450 g | Sweet bell peppers, seeded and sliced |
| 1 x ca. 450 g | Onions peeled, sliced |
| 3 Esslöffel | Sunflower oil |
| 3 Esslöffel | Vinegar or lemon juice |
| 2 Teelöffel | Honey or sugar |
| 1 1/2 Teelöffel | salt |
| 1/2 Teelöffel | pepper ground |
| 1 Teelöffel | Hot pepper sauce, to taste, Or |
| 3/8 Esslöffel | dill fresh, chopped |
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In a large bowl, toss vegetables with oil, vinegar and honey. In a heavy cooking pot or dutch oven, layer vegetables and sprinkle with seasonings.
Place over high heat until oil begins to sizzle. Reduce heat to medium low. Cover and simmer for about 1 hour until vegetables are tender. Serve hot or cold.
From "Spirit of The Harvest: North American Indian Cooking, " by Beverly Cox and Martin Jacobs. Collected from the Int'l Fido Cooking Echoes
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Anmerkungen zum Rezept:
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