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Chicken Pasta with Pesto
Zutaten für 1 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
2 TasseUncooked rigatoni (about 4 ounces)
2 Tasse1/4 inch slices zucchini (about 2 medium)
1/3 Tasseonion chopped
1 mittelCarrot, cut into julienne strips
2 TeelöffelOlive oil or vegetable oil
3 TasseCut-up cooked chicken Pesto
2 Esslöffelolive oil
1 Esslöffelyogurt plain, nonfat
2 Teelöffellemon juice
14 Tasseparmesan grated
1 Esslöffelpine nuts
To 3 cloves garlic
1 TasseFirmly packed fresh basil leaves
die Zubereitung:

Prepare Pesto. Cook rigatoni as directed on package; drain.

Cook zucchini, onion and carrot in oil in 10-inch skillet over medium heat 3 to 4 minutes, stirring frequently, until zucchini is crisp-tender. Stir in chicken. Heat about 3 minutes or just until chicken is hot. Stir in rigatoni and pesto. Toss until well coated. Heat until hot.

6 servings. Directions for pesto: Place all ingredients in blender in order listed. Cover and blend on medium speed about 2 minutes, stopping blender occasionally to scrape sides, until almost smooth.


Anmerkungen zum Rezept: