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| 2 Tasse | Shallots; brunoise |
| 1/2 Tasse | Fresh garlic; sliced thin |
| 1 | Bouquet garni |
| 1 ca. 1 Liter | Maderia wine |
| 2 ca. 1 Liter | Demi-glace |
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1. sweat shallots, garlic, & bouquet garni until shallots are transparent.
2. add wine and reduce until almost dry.
3. add demi-glace and reduce for 3 minutes.
4. strain through a fine mesh strainer, adjust seasonings with salt & pepper.
with a vintage maderia wine (atleast 5 years old)
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Anmerkungen zum Rezept:
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