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Rice Salad with Asparagus and Peppers
Zutaten für 8  Menge anpassen
die Zutaten:
3 Tassewater
3/4 Teelöffelsalt
1 1/2 TasseLong-grain rice; preferably converted
250 GrammAsparagus; 1-inch diagonal pieces
Sweet red pepper; strips
2 kleinZucchini; jullienned
1/4 TasseLight mayonnaise
1/4 TasseLf sour cream or yogurt
1/4 TasseChives or green onions; thinly sliced
die Zubereitung:

1. In large saucepan, bring water and salt to boil. Stir in rice. Cover, reduce heat to low and cook 15 mins. After rice has cooked, stir in asparagus and peppers. Cover and continue cooking until rice is tender, from 3-5 more mins. Stir in zucchini and remove from heat.

2. Stir mayonnaise with sour cream. Drain off any liquid from rice mixture and then stir in mayonnaise mixture. Add chives and toss gently. Serve warm, at room temp, or cold.

Keeps well in fridge for at least 1 day.

Per 1 cup serving: 170 calories, 3g fat (16%Cff)


Anmerkungen zum Rezept: