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Rezept:

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Sauce Bordelaise
Zutaten für 6 Portionen	Menge anpassen
die Zutaten:
1 1/2 Tasse	red wine dry
1 1/2 Teelöffel	Crushed fresh thyme
1	Bayleaf
1/3 Tasse	shallots finely chopped
1/8 Teelöffel	black pepper freshly ground
1/2 Tasse	Brown Sauce
1/4 Tasse	Beef marrow; refrigerated in water
1/4 Teelöffel	lemon juice
1/2 Teelöffel	salt
Brown Sauce
2 Esslöffel	butter clarified
1	Veal shank
1 x ca. 450 g	Veal bones
2 x ca. 450 g	Chicken parts
2	onions chopped
2	Carrots chopped
2	Stalks celery chopped
2	Medium-size leeks; chopped
1	Clove garlic; unpeeled