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1/8 Tasse | Cranberries, rinse |
3/4 Esslöffel | light brown sugar |
1/4 Esslöffel | orange juice |
1/16 Teelöffel | Orange zest |
1/2 Teelöffel | Gingerroot, julienne |
1/2 Esslöffel | sugar |
1/2 Esslöffel | water |
1/16 Tasse | butter |
1/4 x ca. 450 g | Sea scallops, rinse |
1/8 Tasse | vermouth |
1/8 Tasse | heavy cream |
In small saucepan combine cranberries w/brown sugar, orange juice & zest. Cook on moderately low heat for 20min, stir occasionally. In skillet combine gingerroot, sugar & water, cook on moderately low heat til reduced by 1/2, add butter. Increase heat to moderately high, add scallops, patted dry & cook, stirring for 45sec-1min, til opaque & just cooked through. Transfer & keep warm, covered. Add vermouth & degalaze over moderately high heat. Add cream & cranberry mixture, cook, stirring for 2-3min, til thickened slightly. Gourmet, April'89, pp164
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Anmerkungen zum Rezept:
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