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Winter Pesto Soup
Zutaten für 4 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
1/4 Tassewater
1 Teelöffelolive oil
1 Tasseonion chopped
Cloves Garlic; Minced, Divided
1 TasseDiced Red Potato
1 TasseDiced Carrot Or Peeled Winter Squash
1/2 TasseChopped Celery Leaves
2 TasseLow Sodium Tomato, Canned; Chop, W/ Juice
1/2 TasseCanned Pinto Beans; Or Kidney
2 TasseNonfat Vegetarian Broth; Or Water
2 Teelöffeltomato paste
2 Esslöffelparsley minced
2 Teelöffelbasilicum dried
1 Tassespinach chopped
2 EsslöffelChopped Walnuts; Or Pine Nuts
1 TeelöffelMiso; Light-Colored
die Zubereitung:

In a soup pot, heat water and olive oil. When simmering, add onion and half the garlic. Cook, stirring, 5 - 6 minutes over med heat, or until the onion is soft but not browned. Add potatoe, carrot or squash, celery leaves, tomatoes and beans. Saute 2 minutes, stirring. Add stock or water, tomato paste; bring soup to a boil. Cover and simmer over med heat 15 minutes, or until potatoes are soft.

In blender, puree remaining garlic, parsley, basil, spinach, nuts and miso to make pesto. Before serving, stir pesto into soup.

Vegan Makes 4 servings

This was **wonderful**!!

Entered into MasterCook and tested for you by Reggie & Jeff Dwork <reggie@reggie. Com>

Fat 2.4g,

Carb 22.3g,

Fib 5.8g,

Pro 5.3g,

Sod 657mg,

Cff 16.3%.


Anmerkungen zum Rezept: