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| 4 | Snapper Fillets (6 Ounces Each); Skinned |
| 1 Tasse | cornmeal |
| 2 Esslöffel | Extra-Virgin Olive Oil; Divided |
| 2 | Shallots finely chopped |
| 3 Esslöffel | Tarragon Wine Vinegar |
| 1/4 Tasse | Tequila |
| 1 Tasse | chicken stock |
| 1/4 Tasse | Orange juice concentrate |
| 1 1/2 Tasse | Mangoes; Diced |
| 2 Esslöffel | chives fresh, chopped |
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