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| 2 x ca. 450 g | Lean pork (shoulder; butt or trimmings) |
| 1/2 x ca. 450 g | Pork fatback |
| 3 Teelöffel | salt kosher |
| 1 1/2 Teelöffel | black pepper freshly ground |
| 1 1/2 Teelöffel | Dried sage; crumbled fine |
| 1/2 Teelöffel | cayenne pepper |
| 1 Teelöffel | sugar |
| 1/4 Tasse | water |
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Coarsely grind the pork meat and fatback together into a large bowl. Add the salt, black pepper, dried sage, cayenne, sugar and water and quickly but thoroughly mix to combine. In a hot skillet fry a tablespoon of the sausage until done, taste and adjust seasoning if necessary. Shape sausage into patties. In a skillet fry patties until browned on both sides and no longer pink in the center. Serve hot. This recipe yields 2 1/2 pounds; about 15 patties.
Recipe
Gourmet Magazine From the Tv Food Network - (Show # Cl-8814 broadcast
Formatted for MasterCook by Joe Comiskey, aka Mr Mad - jpmd44a@prodigy. Com -or- Mad-Squad@prodigy. Net
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Anmerkungen zum Rezept:
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