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| 1 Teelöffel | olive oil |
| 1/4 Tasse | shallots diced |
| 2 Tasse | Halved cherry tomatoes |
| 1/4 Teelöffel | black pepper freshly ground |
| 1/8 Teelöffel | salt |
| 1 Teelöffel | tarragon fresh, chopped |
| 3 x ca. 30 g | Thinly sliced part-skim mozzarella cheese |
| 2 | English muffins; split and toasted |
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1. Heat oil in a medium nonstick skillet over medium-high heat. Add shallots, and saute 2 minutes. Add tomatoes, pepper, and salt; saute 2 minutes. Remove from heat; stir in tarragon.
2. Preheat broiler.
3. Divide cheese evenly among muffin halves. Place muffins on a baking sheet, and broil 1 minute or until cheese melts. Spoon 1/3 cup tomato mixture over each muffin half. Serve immediately. Yield: 2 servings (serving size: 2 muffin halves).
Calories 355 (28% from fat); Fat 11g (sat 5g, mono 4.4g, poly 1g); Protein 17.7g; Carb 47.7g; Fiber 2.2g; Chol 25mg; Iron 3.2mg; Sodium 698mg; Calc 400mg
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Anmerkungen zum Rezept:
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