Den Lauch putzen, die Champignons mit einem feuchten Tuch abreiben und beides in feine Ringe beziehungsweise Scheiben schneiden. Paprikaschotte vom Kerngehäuse befreien und in feine Streifen schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und das Gemüse darin kurz andünsten. Die Instantbrühe und das Paprikapulver daruntermischen. Den Käse zerbröseln und über das Gemüse verteilen.

Die Eier trennen. Eiweisse steif schlagen und Eigelbe mit der Sahne und dem Mineralwasser verrühren. Den Eischnee unter die Eigelbmasse heben und alles über das gedünstete Gemüse giessen. Danach nicht mehr umrühren!

Das Ei in der geschlossenen Pfanne bei geringer Hitze etwa 10 Minuten stocken lassen. Die Bauernpfanne mit den Schnittlauchröllchen bestreuen. Die Tomaten achteln. Bauernpfanne mit den Tomaten und den Oliven garnieren.