(*) Springform 26 cm ø.

Die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Sofort mit dem Zitronensaft einstreichen, damit sie sich nicht braun verfärben. Jede Birnenhälfte fächerartig so einschneiden, dass sie am schmaleren Ende noch zusammenhält. Nochmals mit Zitronensaft bestreichen.

Die Heidelbeeren kurz kalt überbrausen und erlesen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

In einem Pfännchen die Butter schmelzen. Etwas abkühlen lassen.

Eier, Zucker und Vanillezucker zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen. Butter und Eierlikör unterrühren. Mehl, Epifin oder Maisstärke sowie Backpulver mischen und über den Teig sieben. Die Mandeln beifügen und alles unterrühren.

Den Boden der Springform mit Backpapier belegen und den Rand aufsetzen. Die Form ausbuttern. Den Teig einfüllen und dekorativ mit den Birnenhälften sowie den Heidelbeeren belegen.

Den Kuchen im auf 180 °C vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während sechszig bis siebzig Minuten backen.

Den Quittengelee in einem Pfännchen erwärmen. Den noch heissen Kuchen damit bestreichen.