Schweinshaxe gepökelt oder Gnagi gewürfelt in kaltem Wasser entsalzen
30 Gramm
Schnittlauch fein geschnitten
1
Lorbeerblatt
1 Prise
Thymian frisch
die Zubereitung:
Das feinblättrig geschnittenen Gemüse in Butter glasig dämpfen, mit Fleischbrühe auffüllen, die abgetropften Erbsen, den Speck und die Schweinshaxe beifügen und 50 Minuten kochen. Die Kartoffeln dazugeben und weichkochen. Würzen, nur sparsam salzen. Die Suppe mit Schnittlauch bestreuen.
