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| 1000 Gramm | Dunkelgrüner Wirz; Wirsing |
| 100 Gramm | Zwiebeln gehackt |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 50 Gramm | Baumnüsse; Walnüsse gehackt |
| 40 Gramm | Kräuter gehackt |
| 400 Gramm | Gemüse; sehr klein gewürfelt z.B. Wirsing, Karotten Sellerie, Lauch, Spargel je nach Marktlage |
| 100 Milliliter | Doppelrahm |
| 3 | Eigelb |
| 80 Gramm | Weissbrot ohne Rinde gerieben |
| 150 Gramm | Ricotta |
| 250 Milliliter | Weisswein |
| 50 Gramm | Zwiebeln gehackt |
| 1 | Knoblauchzehe gehackt |
| 3 | Pfefferkörner zerdrückt |
| 250 Gramm | Mascarpone |
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Die Wirzblätter vom Strunk schneiden und in kochendem Salzwasser kurz sieden; dann im eiskalten Wasser abkühlen. Das in Würfeli geschnittenen Gemüse ebenfalls kurz kochen und absieben. Zwiebel und Knoblauch in Butter andünsten und das Gemüse, die Baumnüsse und die Kräuter daruntermischen. Würzen. Doppelrahm, Eigelb, Weissbrot und Ricotta gut mischen, würzen und mit dem Gemüse vermengen.
Die Wirzblätter gut trocknen, die Masse darauf verteilen und zusammenrollen. Circa fünf Minuten im Dampf oder in einem Gemüsefond pochieren.
Für die Sauce, den Weisswein mit Zwiebel, Knoblauch und Pfefferkörner aufkochen, auf die Hälfte reduzieren und durchs Sieb passieren. Den Mascarpone dazugeben, aufkochen und würzen.
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Anmerkungen zum Rezept:
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