Butter in einem Topf zerlassen aber nicht erhitzen und abkühlen lassen. Eigelb mit Wasser, Zitronensaft, Salz in einen Simmertopf oder in einen Topf im Wasserbad geben. Langsam erhitzen, dabei ständig mit dem Schneebesen schlagen, bis die Masse cremig ist, dann flüssige Butter nach und nach unterziehen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sosse nicht aufwärmen, sonst gerinnt sie!