Rotwein mit 2/3 des Apfelsafts, Zucker und Zimt zum Kochen bringen. Stärke mit dem restlichen Apfelsaft anrühren und unter Rühren in die kochende Flüssigkeit geben. Aufkochen.

Eiweiss steif schlagen, unter die Speise heben, nochmals aufkochen und mit den Brombeeren vermischen. Kalt stellen.