Eigelb und Zucker in einer Rührschluessel cremig rühren . Danach auf ein Wasserbad setzen . Das Wasser darf auf keinen Fall zum Kochen kommen . Den Champagner zur Eiermasse giessen und mit dem Schneebesen kräftig schlagen , bis die Creme ungefähr das Doppelte an Volumen erreicht hat und schaumig ist.

Hinweis

Soll der Sabayon nicht sofort serviert werden , ist es ratsam , 2 Tl Stärke mit wenig Champagner glattzurühren und vor dem Schlagen zur Eier-Zucker-Masse zu geben .