Die Birnen schälen, vierteln und putzen. In einer Pfanne mit Butter rundum anbraten. Honig und die im Mörser zerstossenen Senfkörner dazugeben, mit Essig (oder Zitronensaft) und Weisswein ablöschen und die Flüssigkeit sirupartig reduzieren lassen.

Tipp: Eignet sich auch sehr gut als süsssaure Beilage zu gekochtem und gebratenem Fleisch (z.B. zu Schweinekotelette mit englischem Senf und Feige).