Das Perlhuhn zerteilen, salzen, pfeffern und in der Hälfte des Olivenöls rundherum braun anbraten. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen fein hacken und in dem restlichen Olivenöl nicht zu dunkel anbraten. Paprikaschoten in Streifen schneiden, Aubergine und Zucchini würfeln. Tomaten häuten, entkernen, und ebenfalls würfeln.

Alles zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch vermischen. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und die Kräuter zugeben. Die angebratenen Perlhuhnstuecke auf das Gemüse legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 45 Minuten schmoren lassn. Beilage: Rosmarinkartoffeln