I N F O Langsari sind köstlich saure, leicht bittere, litschiaehnliche Früchte mit gelblichfleckiger Schale. Für dieses Rezept lässt sich jede saure, fleischige kleine Steinfrucht verwenden, etwa Longan oder Loquats.

Gerne wird Schweinebauch verwendet, denn Thai-Köche lieben die Kombination aus Fleisch, Fett und Schwarte. Ich blanchiere es gern vor dem Dünsten. Die dabei anfallende Brühe lässt sich für Suppen oder Currys verwenden. Gesuender und weniger gewöhnungsbedürftig ist Filet, das man wegen des geringen Fettanteils nicht blanchiert und nur knapp gar dünstet, damit es nicht zäh und trocken wird vorm Tranchieren immer einige Minuten ruhen lassen. Statt Schwein kann man Huhn verwenden, einige Garnelen, etwas Tintenfisch oder Krebsfleisch machen den Salat noch köstlicher.

Z U B E R E I T U N G Zunächst das Dressing zubereiten; es sollte süss, sauer und salzig schmecken. Alle weiteren Zutaten ausser Chili vermischen, anmachen und mit Chili-Julienne bestreut servieren.