Pfirsiche und Aprikosen kurz in kochendes Wasser geben, mit der Schaumkelle herausnehmen und kalt abschrecken. Die Haut abziehen und das Fruchtfleisch in Spalten von den Steinen schneiden.

Mango schälen und das Fruchtfleisch ebenfalls in Spalten vom Stein schneiden.

Ingwerwurzel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Drei Aprikosensteine aufklopfen, die weichen Kerne zerdrücken und mit den Ingwerscheiben in ein Stück Mull einbinden.

Die Fruchtfleischspalten mit Zitronensaft und Pfirsichlikör mischen. Den Mullbeutel hineinlegen und den Wein darübergiessen. Zugedeckt eine Stunde durchziehen lassen.

Die Früchte in einem Durchschlag abtropfen lassen. Flüssigkeit auffangen und Mullbeutel entfernen.

Die Speisestärke mit etwa 1/4 der Flüssigkeit verrühren.

Die restliche Flüssigkeit mit dem Zucker zum Kochen bringen. Die Fruchtspalten zwei bis drei Minuten in der kochenden Flüssigkeit garen, dann die angerührte Stärke einrühren und noch einmal kurz aufkochen lassen. Die Grütze in eine Schüssel füllen und erkalten lassen. Mit - zum Beispiel - dem Amaretto-Zabaglione servieren.