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| 3 Tasse | Coarse kosher salt |
| 6 x ca. 450 g | Standing rib roast, trimmed |
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In a bowl, stir together the salt and 3/4 cup water until the mixture forms a slightly stiff paste, resembling wet snow. Arrange the roast, fat side up, in a roasting pan, and coat completely with the salt mixture, patting it on about 1/4-inch thick.
Roast the beef in the middle of a preheated 325f oven for 2 hours (about 22 minutes per pound) or until it registers 130f on a meat thermometer. Transfer to a cutting board and let it stand for 15 minutes.
Remove crust with a hammer, carve and serve.
a 1952 Gourmet Mag. Favorite.
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Anmerkungen zum Rezept:
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