Weiche Butter schaumig rühren. Zucker, Salz und Vanillezucker unterrühren. Mehl dazusieben und alles rasch zu einem Teig verkneten. Zwei Rollen mit ca.3 cm ø formen. In Folie wickeln und in den Kühlschrank fest werden lassen. Teigrollen mit Eiweiss bepinseln und in Zucker wenden. Dann in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Plätzchen auf Eingefettetes oder mit Backpapier Ausgelegtes Backblech setzen. Auf mittlerer Schiene, im vorgeheizten Backofen bei 200 °C , ca.10-15 Minuten backen.