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Sauer eingelegtes Rehgeschnetzeltes (Vincent Klink)
Zutaten für 2 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
1 EsslöffelApfelessig
125 MilliliterRotwein
1 EsslöffelCognac
10 GrammIngwer
300 GrammAusgelöster Rehrücken aus dem Oberstrang
3 Schalotten
1 Bio-Apfel, kochfest z.B. Jonathan
1 EsslöffelButterschmalz
1 EsslöffelButter
125 MilliliterFleischbrühe
1 TeelöffelWacholderbeeren möglichst grün
1 TeelöffelSpeisestärke
4 Stiele Blattpetersilie