*konische Form, O unten 25cm - oben 28cm) für ca. 14 Personen

Herstellung Baumkuchentorte:

Die zimmerwarme Butter mit dem Rum, der Zitrone und dem Mark der Vanilleschote mit dem Handruehrmixer glatt rühren. Weizenstärke und Lebkuchengewürz dazu geben und schaumig schlagen. Jetzt das Eigelb mit dem Zucker ebenfalls schaumig schlagen. Danach das Eiweiss mit dem Zucker und der Prise Salz zu einem festen Schnee schlagen.; Die Besen vom Mixer immer gut sauber machen, sonst lässt es sich nicht aufschlagen). Nun das Eiweiss unter das Eigelb melieren und anschliessend die Eiermasse vorsichtig unter die Butter ziehen. Zum Schluss das Mehl-Mandelgemisch unterheben.

Gebacken wird die Masse schichtweise nacheinander im Grill des Backofens. Dafür den Backofen nur auf "Grill" stellen. Die Backform vorher für ca. 3 Minuten unter den Grill stellen, damit sie ein kleines bisschen vorgeheizt ist. Nun ein rund ausgeschnittenes Backtrennpapier in die Form legen.

Jetzt einen guten Teigschaber voll Baumkuchenmasse in die Form geben und in der Form verteilen; die Masse soll maximal 2 bis 3 mm dick sein) - dann sofort unter den Grill.

Der Abstand zu den Heizstäben sollte ca. 10 cm betragen. Die Schicht ist fertig gebacken, wenn sie eine leicht dunkle Bräune hat und bei "Fingerdruck" nicht mehr knirscht, sondern leicht federt. Nun die nächste Schicht auftragen; wieder 2 bis 3 mm) und wieder unter den Grill. Das Ganze wiederholen, bis die Masse aufgebraucht ist - man sollte 10 bis 12 Schichten aus der Masse bekommen.

Nun die Torte in der Form auskühlen lassen; am besten über Nacht).

Für den Überzug der Torte die Milch und die Sahne in einem Topf einmal kurz aufkochen. Nach leichtem Abkühlen bei ca. 50 °C geben wir die klein gehackte Kuvertüre und den klein geschnittenen Nougat dazu und rühren langsam und vorsichtig die Canachemasse glatt.

Sollte die Restwärme der Milch-Sahne zum Auflösen der Kuvertüre- Nougatnicht mehr ausreichen, können Sie den Topf einfach noch mal kurz auf den Herd stellen; bitte dabei weiterrühren und nur, bis der Topfboden wieder warm ist).

Ist die Canache; Kuvertüre mit Sahne) glatt und ohne Brocken, dann auf ca. 35 °C abkühlen lassen und die ausgekühlte Torte damit überziehen.