Buttermilch erwärmen, Hefe darin auflösen, Roggen hineinrühren und das ganze 24 Stunden im Warmen vor sich hingaeren lassen.

Danach im Kühlschrank in einem verschlossenen Schraubglas lagern. Dieses Rezept hat den Vorteil, dass es fast nie schief geht.

gemailt von Benedikt Bock, Bock@wiso-r610.wiso. Uni-koeln. De