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| 100 Gramm | Rosinen |
| 100 Milliliter | Sherry |
| 1000 Gramm | Gut reife Pfirsiche |
| 2 | Zwiebel mittel |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1 | Stückchen frischer Ingwer |
| 120 Gramm | Zucker |
| 2/3 Teelöffel | Salz |
| 4 | Pimentkörner |
| 1 Teelöffel | Korianderkörner |
| 1 Teelöffel | gelbe Senfkörner |
| 1/2 | Kleine Getrocknete Chilischote |
| 125 Milliliter | Sherryessig |
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Die Rosinen waschen, abtropfen lassen und mit Sherry bedeckt quellen lassen. Pfirsiche mit kochendem Wasser übergiessen, kurz stehen lassen, dann kalt abschrecken und häuten. Die Pfirsiche halbieren, die Steine auslösen, das Pfirsichfleisch in Stückchen schneiden, in einen Topf geben.
Zwiebeln und Knoblauch schälen, klein würfeln und zufügen. Ingwer schälen und dazu reiben. Rosinen mit dem Sherry, Zucker und Salz zufügen. Piment, Koriander und die Senfkörner in einem Mörser grob zerdrücken, mit der Chilischote und dem Essig ebenfalls zugeben.
Alles zum Kochen bringen und im offenen Topf bei milder Hitze in 30 Minuten dicklich einkochen. Das Chutney in gut ausgespülte Gläser füllen und verschliessen. Im Kühlschrank lässt es sich zwei bis drei Monate aufbewahren.
Würzige Beilage zu kurz gebratenem Fleisch.
Stern 33/94
2:246/1401.62 09.09.94
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Anmerkungen zum Rezept:
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