Spätzle in Salzwasser gar kochen (etwa 20 Minuten). Unterdessen Rosenkohl putzen, in wenig Salzwasser knackig dünsten (ca. 10 Minuten).

Abtropfen lassen. 25 g Butter erwärmen, Rosenkohl darunterschwenken, mit Salz, weissem Pfeffer und Muskat würzen, zugedeckt warm stellen.

Rehrücken mit Salz, weissem Pfeffer, Thymian, Rosmarin und Lorbeer einreiben. Öl in entsprechend grossem Bräter auf dem Herd erhitzen, Rehrücken einlegen und rundum anbraten. Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C etwa zehn Minuten zu Ende braten.

Portwein zugiessen und flambieren. Rehrücken herausnehmen, warm stellen. Bratensatz mit dem Wildfond ablöschen und löschen. Die Hälfte der Preiselbeeren dazugeben, mit einem Mixstab oder im Mixer pürieren, etwas einkochen.

Während der Rehrücken brät, Spätzle abgiessen, in restlicher, zerlassener Butter schwenken, schwarzen Pfeffer darüberstreuen. Warm stellen. Tomaten vierteln, entkernen, kleinwürfeln, unter den Rosenkohl mischen.

Rehrücken zu Scheiben schneiden, mit Preiselbeercreme, Rosenkohl und Spätzle auftragen.

Menge: 4 Portionen

Legende: tb=El.

Gepostet von Peter Mackert