Ein köstlicher Sauerbarten gehört zu den kulinarischen Klassikern, die auch heute noch gerne gegessen werden. Besonders beliebt ist der sauer eingelegte Braten dann, wenn er an Sonn- und Feiertagen im Kreise der Familie genossen wird. Im Zuge kulinarischer Nostalgie erinnern wir in der Kochschule an den aromatischen Schmorbraten und verraten, wie er zubereitet wird.

_Infos_

* Ein Sauerbraten ist ein sog Schmorbraten aus Rindfleisch, das 2-3 Tage in eine würzige Marinade (Beize) aus Essig und Wein eingelegt wurde.

* Beim Schmoren wird das Gargut in heissem Fett braun angebraten und dann mit Flüssigkeit aufgefüllt und bei etwa 100 °C langsam im geschlossenen Topf gegart. Von Vorteil ist es, wenn nicht mit der gesamten Flüssigkeit zu Beginn abgelöscht wird, sondern mehrmals während des Schmorens abgelöscht wird. Ist zu viel Flüssigkeit im Topf besteht die Gefahr, dass das Fleisch kocht und nicht mehr schmort.

* Fleischstücke aus der Keule, Rücken oder Schulter eignen sich gut zum Schmoren.

* In früheren Zeiten wurde das Fleisch gerne eingelegt, um es haltbarer zu machen. Heute schätzt man den Wohlgeschmack, der durch das Einlegen entsteht. Durch die Marinade wird eine gezielte Geschmacksrichtung auf das Fleisch übertragen.

* Damit beim Anbraten eine gleichmässige Farbe entsteht, sollte das eingelegte Fleischstück gut trocken getupft werden.

Rezepte: Sauerbraten

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